サラダ

グリーンサラダ: 新鮮野菜のニルヴァナム特製ドレッシング和え

ポテトサラダ: 酸味の利いたタマリンドソースのポテトサラダ

パイナップルサラダ: 蒸した角切りパイナップルとパンのココナッツミルクドレッシング和え

チキンサラダ: 新鮮野菜にスパイスとチキンを和えたサラダ

スープ

ダルスープ: マイルドなスパイスとハーブで料理されたレンズ豆のスープ

ラッサム: タマリンドと胡椒の利いたスープ、南インドの家庭料理

豆腐スープ: 酸味のある豆腐スープ、折衷料理

軽食

ギーロースト: ギー風味の薄いインド風ライスクレープ

マサラ・ドーサ: 薄いインド風ライスクレープでポテトと玉ねぎの混ぜたものを包んだ料理

ラヴァ・ドーサ: セモリナ（小麦粉）から作られるパリパリとした食感のクレープ

ラヴァ・マサラ・ドーサ: パリパリとした食感のセモリナクレープでポテトと玉ねぎを包んだ料理

オニオン・ドーサ: 厚いインド風ライスパンケーキに玉ねぎを散らした料理

オニオン・チーズ・ドーサ: オニオン・ドーサにクリーミーチーズをトッピング

チーズ・ドーサ: 厚いインド風ライスパンケーキにクリーミーチーズをトッピング

キャロット・ドーサ: 厚いインド風ライスパンケーキに新鮮なトマトとニンジンを散らした料理

セット・ドーサ: 小さく厚いふわっとしたパンケーキの2個セット

前菜

パッパド（2枚）: レンズ豆の生地のトースト

マサラ・パッパド（2枚）: スパイシーなレンズ豆の生地、玉ねぎ、トマト、ハーブ添え

パリップ・ワダ（4個）: レンズ豆とハーブのパテ、ミントソース添え

ウディン・ワダ（2個）: 潰したレンズ豆をドーナツ状にして軽く揚げたもの

パニール・チリ: 味付きカッテージチーズをグリーンチリと一緒に強火で炒めた料理

ベジタブル・バジ: グラハム粉（全粒粉）につけた野菜をこんがりと揚げたインド風天ぷら

ベイビーコーン・フライ: 味付きベイビーコーンをスパイスとカシューナッツと一緒に、強火で炒めた料理

ボンダ・スープ（1個）: レンズ豆スープ、インド風スパイシーコロッケ入り

サモサ（2個）: ポテトの包み揚げ

チキン

ショーレイ・ケバブ: 焼いたチキンをスパイスとカレーリーフでソテーした料理

チリ・チキン: チキンをスパイシーソースでソテーしたユニークな味の料理

チキン・ケバブ・フライ: ショウガ、ニンニク、その場で挽かれるスパイスで味付けをするチキンナゲット

チキン65: 味付きチキンを焼き、スパイスとともに料理した一品

ケララ・チキン・ドライ: ローストし、焼いたチキンを刻みココナッツと一緒にスパイシーなソースでソテーした料理

レモン・チキン: 揚げ鶏肉団子をほのかなレモン風味のソースで料理した一品

チェティナドゥ・ドライ: 本物の風味と絶妙なスパイス配分のチキンソテー

タンドリーチキン（3個）: タンドール（伝統的なオーブン）で焼いた味付きチキン

マトン

マトン・ドライ: ほのかにコショウの利いた味付きマトン

マトン・チリ: スパイスとレッドチリで料理されたマトン

ケララ・マトン・フライ: 焼きマトンをココナッツオイル、ハーブ調味料と一緒に混ぜ合わせた料理

マトン・ロースト: スパイスとコショウで味付けされたマトン

シーフード

フィッシュ・ペプドゥ: カレーリーフとココナッツソースに魚の切り身を混ぜ合わせた料理

ケララ・フィッシュ・フライ（4個）: 味付けした魚を揚げて、ココナッツオイルで煮込んだ料理

フィッシュ・チリ: 魚の切り身をスパイス、チリと一緒にホットソースと混ぜ合わせた料理

フィッシュ・ロースト : 味付けした魚の切り身をこんがりと焼き、スパイスと一緒に料理したもの

マラバー・シュリンプ・フライ: エビを玉ねぎ、ココナッツミルクと一緒に料理したもの

ジンジャー・プラウン・フライ: ジンジャーペイストで味付けしたエビフライ

野菜カレー

ベジタブル・クルマ: ココナッツベースソースの野菜カレー

ダル・フライ: 玉ねぎ、トマト、スパイス入り豆カレー

ケララ・シチュー: ココナッツミルクグレイビーの野菜カレー

サンバル: タマリンドソースの豆カレー

ビンディ・マサラ: カシューナッツ、スパイス、ハーブ入りオクラカレー

スタッフド・カプシカム・カレー: ピーマンの中にポテト、カッテージチーズを詰めてマイルドカレーにつけた料理

ベジタブル・ハイドラバディ: 火の様に赤い野菜カレー

グリンピース・マサラ: 玉ねぎ、トマト、スパイスとソテーしたグリンピースのカレー

マッシュルーム・マサラ: 玉ねぎ、カシューナッツグレイビー、スパイス入りマッシュルームカレー

パニール・マサラ: トマトピューレ、マイルドスパイス入りカッテージチーズカレー

ダル・パラク: ほのかなスパイス風味の豆とほうれん草のカレー

菜食主義ではないお客様用カレー

鶏肉のカレー

ペッパー・チキン・グレイビー: ペッパーソースを加えたジューシーチキンのカレー

ケララ・チキン・カレー: ココナッツグレイビーのチキンカレー

モグライ・チキン: トマト、玉ねぎ、ジンジャーペイストのチキンカレー

チェティナード・チキン・カレー: チェティナード地方の伝統的な方法で作られるスパイシーなチキンカレー

チキン・シチュー: ココナッツミルクグレイビーのチキンシチュー

チキン・ハイドラバディ: ココナッツベースのチキンカレー

バター・チキン: マイルドソースのチキンカレー

チキン・ロースト: スパイシーグレイビーに鶏もも肉が2個入ったニルヴァナム特製レシピ

サグ・チキン・カレー: ほうれん草とスパイスのカレー、茹でた鶏肉入り

卵

ケララ・エッグ・ロースト: ゆで卵をケララ地方の代表的なソースで料理した一品

エッグ・マサラ: 玉ねぎ、トマト、スパイスで調理されたソースの卵料理

羊肉のカレー

アンドラ・マトン・カレー: アンドラ地方スタイル、マイルドココナッツソースのマトンカレー

マトン・クルマ: スパイシーココナッツグレイビーに柔らかなマトンが入ったカレー

マトン・シチュー: マイルドなココナッツソースでよく煮込んだジューシーなマトン入りカレー

マトン・カレー: スパイシーブラウンソースのマトンカレー

魚のカレー

ゴア・フィッシュ・カレー: ゴア地方スタイル、その場でローストされたスパイスの香りが効いた魚のカレー

マラバー・フィッシュ・カレー: 沿岸のケララ州から、伝統的な魚のカレー

フィッシュ・モリー: ココナッツミルクの柔らかい魚のカレー

魚介のカレー

マラバー・シュリンプ・カレー: マラバー地方スタイル、ジューシーなエビ入りのクリーミーなカレー

おつまみ

ケララ・ポロタ（1個）: ケララ州特有の層状に巻いたパン

ヌール・プットゥ（1個）: 蒸した米粉を糸状にして作った麺

アッパム（1個）: 米粉で作られる円形状のクレープ

プーリ（1個）: インド風揚げパン

ナン: タンドール(伝統的なオーブン)で焼かれた、精製した小麦粉から作られるインドのパン

バター・ナン: バター風味のナン

チーズ・ナン: チーズを中に詰めて焼いたナン

ガーリック・ナン: ニンニクとギーの風味があるナン

ご飯の種類

ベジタブル・ビリヤニ: 長い粒状のバスマティ米使用、野菜入りのスパイス、ハーブで調味されたごはん

チキン・ビリヤニ: 長い粒状のバスマティ米使用、鶏もも肉入りのスパイス、ハーブで調味されたご飯

マトン・ビリヤニ: 長い粒状のバスマティ米使用、マトン入りのスパイス、ハーブで調味されたごはん

ジーラ・ライス: 長い粒状のバスマティ米使用、クミン入りのスパイス、ハーブで調味されたごはん

カード・ライス: 伝統的なヨーグルトごはん、揚げカシューナッツ添え

レモン・ライス: ピーナッツとカレーリーフで調味されたレモン風味のインドのごはん

プレーン・ライス: 長い粒状のインド米, 日本米

ディナーコース

Aコース: サラダ、パッパド、ワダサンバル、プレーンドーサ、ケララポロタ、プレーンライス、野菜カレー、チキンカレー、デザート

Bコース: サラダ、パッパド、パリップワダ、ワダサンバル、シュリンプフライ、マサラドーサ、ケララポロタ、プレーンライス、魚のカレー、チキンカレー、マトンカレー、デザート

Cコース: サラダ、パッパド、パリップワダ、ワダサンバル、シュリンプフライ、ラヴァドーサ、ケララポロタ、アッパム、魚のカレー、チキンカレー、マトンビリヤニ、デザート

デザート

マンゴー・デライト: アイスクリーム、ジューシーマンゴースライス添え

ケサリ・バース: ナッツをかけた甘いセモリナケーキ

パヤサム: ミルク煮、南インドの伝統菓子

グラブ・ジャムン: ミルク味のボール状ドーナッツをシュガーシロップに漬けた伝統菓子

キャロット・ハルワ: 不純物を除いたバター、およびミルクを使用し、すりおろしたにんじんから作られる美味しいお菓子

ラスグッラ: チーズボールを香りのついたシュガーシロップに漬けた菓子

ブーンディ・ラッドゥ: グラハム粉（全粒粉）から作られる美味しいインドの伝統菓子